Se stai chiedendo "Qual è la differenza tra un forno olandese e la ghisa?"probabilmente intendi davvero: "Qual è la differenza tra ghisa e ghisa smaltata?"E questa è una bella domanda!Analizziamo tutto.

Cos'è un forno olandese?

Il forno olandese è essenzialmente una grande pentola o bollitore, solitamente in ghisa, con un coperchio aderente in modo che il vapore non possa fuoriuscire.I forni olandesi sono usati per metodi di cottura in umido come brasare e stufare (anche se con il coperchio aperto sono ottimi anche per friggere o persino cuocere il pane).Tradizionalmente, prepari il tuo brasato di manzo, peperoncino, zuppe e stufati in uno di questi.Questo strumento e metodo di cottura provenivano dagli olandesi della Pennsylvania nel 1700.

I forni olandesi in ghisa nudi evocano fuochi da campo;anche se non sempre, queste pentole dall'aspetto più rustico hanno spesso i piedi e un manico tipo cauzione, ma quello che spesso pensiamo come un forno olandese in questi giorni è una grande pentola in ghisa a fondo piatto con manici, tutta ricoperta di smalto brillante e brillante.

Prima di entrare nello smalto, però, diamo un'occhiata a cosa c'è spesso sotto quel guscio esterno luminoso.

Cos'è la ghisa?

Esistono due tipi fondamentali di ghisa: normale e smaltata.La ghisa normale risale al V secolo aC e assorbe, conduce e trattiene il calore in modo efficiente.Anche se alcuni dicono che la ghisa impiega più tempo a riscaldarsi rispetto ad altre pentole, rimane calda più a lungo, motivo per cui le fajitas vengono spesso servite su padelle di ghisa.

Quindi, mentre un forno olandese è sempre una grande pentola con un coperchio aderente, la "ghisa" di per sé riguarda solo il materiale e può assumere molte altre forme, più comunemente la suddetta padella.

La ghisa richiede condimento, che le conferisce una finitura antiaderente naturale e crea una superficie che non reagisce o assorbe il sapore dei cibi.Quando hai una padella in ghisa non stagionata, reagirà ai tuoi cibi acidi (pomodori, succo di limone, aceto) creando un sapore metallico e scolorimento.Questo non è l'heavy metal che stiamo cercando.E probabilmente non dovresti cuocere a fuoco lento o brasare una salsa di pomodoro in una pentola di ghisa per molte, molte ore.

"La ghisa, se adeguatamente condita, è la padella antiaderente originale", molti chef veterani e principianti concordano sul fatto che sia il miglior tipo di pentole per bruciare e annerire.

È un'ottima padella da mettere sulla griglia o sotto la griglia.Puoi scottare la carne e poi coprirla e metterla in forno a cuocere all'interno.Per mantenerlo condito, lo si pulisce con un tovagliolo di carta o un panno morbido e, se necessario, si strofina delicatamente con un tampone di nylon.Non usare sapone.Se hai un semplice forno olandese in ghisa, prenditi cura di esso nello stesso modo in cui faresti la tua padella.

Cos'è la ghisa smaltata?

Le stoviglie smaltate possono essere in ghisa o in acciaio rivestite con sottili strati di smalto porcellanato dai colori vivaci.La ghisa smaltata è un buon conduttore di calore.L'acciaio smaltato no.Gli smalti di entrambi i tipi sono abbastanza facili da pulire e non interagiscono con gli ingredienti acidi, ma il calore estremo può causare la rottura della superficie, tuttavia, in normali condizioni di cottura, la ghisa smaltata passa facilmente dal piano cottura al forno.È necessario utilizzare solo utensili di plastica o di legno con stoviglie smaltate per evitare di graffiarlo (e non utilizzare strofinacci aggressivi al momento della pulizia).Sebbene sia lavabile in lavastoviglie, è meglio lavarlo a mano per prolungarne la vita.