La chiave per un riso fritto davvero buono è il riso raffermo che non si attacca più.Prepara una grande quantità e lasciala aperta in frigorifero per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Livello: intermedio

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzioni: 6-8

Cucinalo con: Wok in ghisa

ingredienti

3 uova grandi

¼ cucchiaino di amido di mais

¼ di tazza (più 4 cucchiai) di olio vegetale

4 pezzi di pancetta tagliata spessa, tagliata a pezzi da ¼ di pollice

10 cipolle verdi, parti bianche e verdi divise

2 cucchiai di aglio, tritato finemente

2 cucchiai di zenzero, tritato finemente

4 carote grandi, tagliate a cubetti da ¼ di pollice

8 tazze di riso raffermo

¼ tazza di salsa di soia

½ cucchiaino di pepe bianco

½ tazza di piselli surgelati (facoltativi)

Sriracha (per servire)

Indicazioni

1.Versare 1 cucchiaino di olio vegetale in una ciotolina con l'amido di mais.Aggiungere le uova e sbattere.

2.Preriscaldare gradualmente il Wok in ghisa a fuoco medio per 5 minuti.

3.Aggiungi i restanti 3 cucchiaini di olio al wok e sbatti delicatamente le uova strapazzate.Togliere le uova dalla padella e sciacquare eventuali pezzi rimanenti.

4.Tagliare la pancetta a pezzi da ¼ di pollice e friggere fino a renderla croccante.Togliere dalla padella con un mestolo forato.

5. Alzare il riscaldamento al massimo.Quando il grasso della pancetta sta fumando, aggiungete le carote.Soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere gli albumi delle cipolle.

6.Versare ¼ di tazza di olio vegetale nel wok.Aggiungere l'aglio e lo zenzero.Friggere 30 secondi, quindi aggiungere il riso.

7. Abbassare il fuoco e mescolare continuamente fino a quando il riso non sarà uniformemente ricoperto di olio.Aggiungere la salsa di soia, il pepe bianco e i verdi delle cipolle.Riportare la pancetta e le uova sul riso e servire con Sriracha e salsa di soia extra, se lo si desidera.